广安为颐居家养老服务-广安居家养老服务中心

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1. 让你最难忘的面是什么面？

让你最难忘的面是什么面？

《我喜欢吃的老坛酸菜肉丝面》前年我到重庆出差，因方便在小摊上吃了一碗老坛酸菜面，从那以后我就喜欢上了，尽管自己做的不地道，但还是隔三岔五地自己做到吃。

一天朋友聊天时问我生活中有什么讲究？我回答：简单。又问：简单的生活你最喜欢吃什么？我毫不思索地回道：老坛酸菜肉丝面条。为什么？答：可口，开胃，帮助消化。现在不妨把这种做法分享给大家。

老坛酸菜，古称 菹，《周礼》中就有其记载。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了腌渍酸菜的方法。老坛酸菜是秋后将大***、或菜名叫“见风干”、“雪里红”腌渍在大缸里，封闭数日后启用，由此称为老坛酸菜。

一、老坛酸菜腌制步骤：

1、首先在开水里放入一把花椒，适量的盐（偏重），然后把水凉冷。水量掌握适度（以覆盖为宜）。

2、把腌渍的菜洗净凉干水渍后放进坛子后压实。然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。

3、放青椒( 深绿色辣椒)、生姜提味，增加菜的味道。2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，存放十五天以上启用。泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封严实。

二、 老坛酸菜肉丝汤面加工步骤：

面条,影响了960万平方公里的味蕾。从两千多年前的汉朝到日新月异的今天,从大雪纷飞的北方到四季如春的南方,几乎每个中国人心里都有一碗面,几乎每座中国城市里都会飘着面香。一碗面,代表着一个城市的底色。

如果你问我爱吃什么面?得到的回答可能是段相声贯口报菜名:打卤面、炸酱面、刀削面、臊子面、油泼面、伊府面、奧灶面、热干面、担担面、肠旺面、车仔面、云吞面、莜面鱼鱼、重庆小面、河南烩面、兰州拉面、朝鲜冷面、台湾牛肉面……

中国一共有1200多种面，连老外都忍不住感叹中国是面条的王国！各位看官，属于你的那碗面是什么面？

汉中幺儿拐的浆水面，城固小西门的小哨面，城固西村路的陈家刀削面，城固西二路的岐山臊子面，干拌面，城固西二路的蘸水面，城固西三路的鸡汤面，城固西四路的面对面，城固友谊路的马畅擀面等等。

本人是安徽人，最爱吃太和板面

太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名。

通常用面粉加食盐、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好。制作时，边摔边拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。放上青菜，浇上汤料。白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。[1]

太和县第四批县级非物质文化遗产名录公布，太和羊肉板面制作技艺等被列入第四批县级非物质文化遗产名录。

太和板面之所以能够风味独特，一是面好，二是汤料好。

其汤料，一般以牛羊肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。其做法是：精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；将干红辣椒入油中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油、晾脆，以刀拍碎备用；将切好之肉丁入油，反复煸炒，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐等调味品适时放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温。成品板面汤料精在工艺，巧在火候，香而不腻、辣而不辛、咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。这种汤料的一个奇特之处是保鲜期长，不需冷藏可存放一年以上，经夏不腐，味道不变。

谢邀！在我的印象中最难忘的应该是在嘉峪关市一家兰州拉面馆吃到的兰州拉面。兰州拉面是甘肃省兰州地区的风味小吃，具有“筋、韧、滑、嫩”的特点，此面可根据食客的不同喜好，可加上牛肉卤或其他卤子。我当时吃的是牛肉拉面，香甜可口，回味无穷。因为美味可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，在全国各地都有兰州拉面馆。

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