居家养老大配餐服务标准-居家养老大配餐服务标准有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于居家养老大配餐服务标准的问题，于是小编就整理了4个相关介绍居家养老大配餐服务标准的解答，让我们一起看看吧。

1. 国家营养午餐的制作标准和原则？
2. 做饭补贴标准？
3. 四川省中小学食堂配餐标准？
4. 摆台的基本要求是什么？

国家营养午餐的制作标准和原则？

饭最好早上现煮。剩饭的保存时间尽量缩短在5~6小时内，要彻底加热后食用。剩米饭很容易引起食物中毒，但大多剩饭看上去没有异样，让人大意。

2、菜做好后自然冷却再盖上便当盒放进冰箱，但海鲜、绿叶菜、凉菜隔夜后易变质，最好第二天别吃。

3、带的饭菜分开放，否则容易生长细菌。

4、提倡用瓷质或玻璃器皿，以减少化学反应。

5、要带的蔬菜在烹调时炒六七分熟就行了，以防第二天微波加热时进一步破坏其营养成分。

6、素菜别带绿叶菜，带菌菇类，荤菜要带牛鸡肉，别带海鲜。

7、米饭在微波炉加热前喷点水再加盖。

营养配餐的原则。

（1）保证营养平衡。膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素；各营养素之间的比例要适宜。

（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。

（3）考虑季节和市场供应情况。

（4）兼顾经济条件。

食品安全与营养。

食品的营养是指各种食物的天然组成成分，包括营养素、非营养素类物质等。

食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

1、粗细搭配。是指将五谷杂粮和薯类纳入主食，如将土豆、山药、地瓜蒸一下替代部分主食，或用杂粮面做成馒头、面条或粥。粗细搭配可以增加膳食纤维、矿物质和维生素的摄入量。

2、荤素搭配。这里的荤不仅指畜禽肉和水产类，也包括提供优质蛋白的蛋、奶，每顿饭最好有上述食物中的至少一类，同时搭配素食类（五谷和蔬果），这样可避免荤多素少导致的膳食纤维不足及能量超标。

3、干稀搭配。如果一顿饭都是固体食物，会让人觉得难以下咽，所以建议每餐干稀搭配，比如早餐有牛奶或者杂粮粥，中午有汤，晚上有汤面。

做饭补贴标准？

在具体的补贴标准方面，办法规定，市级老年人助餐配餐服务补贴包括就餐补贴、送餐补贴、运营补贴。补贴的计算和发放适用于午餐和晚餐，每人每餐计1次，在本市行政区或内居住的60周岁及以上的户籍居家老年人接受助餐…

四川省中小学食堂配餐标准？

答：要求中餐菜品、火锅菜品、小吃等要明确标识菜品的食材构成及用量等信息。以酸菜鱼为例，1斤鱼是指处理前还是处理后？相关标准要求，商家要标示出鱼的规格信息，比如处理前是3斤、处理后净重1斤；如果鱼肉少于标示中的量，这道菜就不符合规格。不得长期食用一种主食荤菜应尽量选用瘦肉黄绿色蔬菜不少于50。

摆台的基本要求是什么？

摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。 　　标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。做到 台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。 　　摆台分中餐摆台和西餐摆台。 　　中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。 　　

1 摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。 　　

2 摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。 　　

3 口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。 　　

4 摆酒具：中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。 　　

5 摆公用餐具；在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。 　　

6 摆牙签 　　

7 摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。 　　

8 摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。 　　

9 再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束。

到此，以上就是小编对于居家养老大配餐服务标准的问题就介绍到这了，希望介绍关于居家养老大配餐服务标准的4点解答对大家有用。