养老机构餐厅工作人员标准,养老机构涉及餐饮类政策法规国家及行业标准指南

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本文目录一览：

• 1、[讨论]中餐厅人员怎么配置
• 2、国家规定食堂人员配置标准
• 3、《餐厅服务员国家职业标准》
• 4、餐饮业岗位名称都有哪些?是怎样来划分的?
• 5、敬老院后勤人员的职责和要求

[讨论]中餐厅人员怎么配置

客房服务员白班5个，晚班三个，月休4天，餐厅内，上班时间为凌辰5点到11点，早餐用餐时间在7点到9点之间。中餐厅人员怎么配置？A、确定厨房人员数量，较多***用的是按比例确定的方法。

检查工作人员的餐前准备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。

确定厨房人员数量，较多***用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店，一般 13-15个餐位配1名烹饪生产人员；规模小或规格更高的特色餐饮部门，7-8个餐位配1名生产人员。

根据你说的比方60座，按80%的上座率，估计有50人，大概会点60-70个菜，预计需要2-3个厨师，2-3个后厨工作人员，6-7个服务员，1个收银员。

李浩菲担任固定主持。节目中合伙人们把“中餐厅”开回国内，从重庆出发沿长江而下最终到达湖北武汉，在游轮上进行二十一天奇幻漂流，***用“美食+户外”的全新玩法。节目于2020年7月31日起每周五22：00在湖南卫视播出。

餐厅的档次和客流的多少是决定员工数目的主要因素。员工数目宜少不宜多。龙多不治水，员工数量偏多，除了降低劳动效率，还会因扎堆聊天，影响服务质量。

国家规定食堂人员配置标准

1、大厨1人，辅助人员2人，打扫卫生人员2人，***购加司机1名。根据查询《湖北省中小学校健康食堂标准》可知，湖北省小学300人食堂需要配备大厨1人，***人员2人，打扫卫生人员2人，***购加司机1名才符合标准。

2、B、粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备，7个生产人员。如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案（面点），1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯（跑菜），2个插班。

3、学校食堂用工人数标准 一般是100：1的比例配备服务人员。学校食堂服务用工人数根据学生就餐人数变化按规定比例的增减（就餐学生数每100人配1名服务人员）同比增减，厨师人数不变。

4、比80。根据食堂的用餐人数，用餐标准，及用餐班次核定食堂用工人数，标准化食堂用工比例为1比80，即食堂用餐人数80人则配备一位食堂工作人员，以此累积。

5、提供每日三餐一点的托幼机构应达1： 50，提供每日一餐二点或二餐一点的1： 80。

6、一个3000人食堂需要几个***购人员 一个3000人食堂需要一个个***购人员 学校食堂设备使比较多的，油烟净化器、燃气炉灶或者电磁炉灶、冰箱冰柜、蒸饭车、各种不锈钢厨具、食品机械等。人员配置大概在二三十人左右吧。

《餐厅服务员国家职业标准》

1、本职业共设五个等级，分别为：初级 （国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格***）、技师（国家职业资格二级）。高级技师（国家职业资格一级）。1．2 鉴定要求：从事或准备从事本职业的人员。

2、餐厅服务员应具有热情诚恳待人的工作热情，能以亲切自然的微笑和诚恳的态度接待每一位顾客，并时常设身处地为顾客着想，让顾客享受宾至如归的气氛。

3、现在进入正题，怎样才能做好一名餐厅服务员呢？第一，懂得微笑，善于微笑。在当今社会中，微笑已经成为从事各行各业的一种必备的职业素质。尤其是在商业领域。有这样一句话，说：“不会微笑，就不要做生意”。第二，勤快。

餐饮业岗位名称都有哪些?是怎样来划分的?

厨师 厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。世界非政府组织同意将10月20日定为厨师节。配菜师 配菜师是一种职业，同行也称“切配”或“墩子”。

厨师长：英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

酒店厨房的岗位：行政总厨，行政总厨是指大型酒店餐厅和宾馆内总揽厨房事务的管理人员，基本与部门经理属于同一级别。

敬老院后勤人员的职责和要求

1、在后勤保障部主任的领导下负责管理食堂人员的学习及思想工作，做好职工、病员的饮食管理。 深入科室，听取职工及病员对饮食的意见和要求，不断提高饮食质量，积极主动配合临床医疗工作。 检查督促食堂财务开支情况，掌握预算。

2、组织发展院办经济，增强敬老院自身发展活力，不断提高供养人员的生活水平。 组织实施院务会议，提请聘任或解聘敬老院工作人员；督促工作人员履行职责，建立岗位责任制，实行目标管理，维护供养人员的合法权益不受侵犯。

3、敬老院岗位职责 敬老院工作人员岗位责任制 热爱本职工作，廉洁自律，事业心强，爱岗敬业，以院为家。 尊重五保老人，互尊互爱，想为院民所想，急为院民所急。

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